餅包みサムギョプサルの餅

サムギョプサルとは韓国の肉料理のひとつで、豚の三段バラ肉を少し傾いた石版の上でキムチや野菜と一緒に焼き、塩の入ったごま油につけて頂きます。他にニンニク・青とうがらし・サムジャン等とも一緒にサンチュやごまの葉で包んで食べます。韓国では、コラーゲンと生野菜を一緒に摂れるので、美容食として女性にも人気があります。昔からサムギョプサルは庶民の間では一般的な食べ物ですが、若い学生やサラリーマンが好んで食べるというイメージがあったので、女性や若いカップルにも受けるようにと新たなタイプのサムギョプサルが登場しています。

その中にトックサムギョプサル（餅包みサムギョプサル）があります。注文をするとタレと野菜のほかに、薄いお餅が一緒に出てきます。餅には、ヨモギやカボチャを練り込んだものなど様々な種類があり、目の前でお肉が焼き上ると店員さんがそのお肉をハサミで食べやすい大きさにカットしてくれます。その熱々のお肉を、好みでタレやきな粉をつけ、キムチと一緒に餅に包んで食べます。餅は薄目で食べやすく、もちもちした食感は肉との相性もよく、満足のいく逸品です。昔ながらの方法で、肉をキムチ・葱などと共にサンチュやエゴマの葉に巻いて食べてもいいと思います。

この他にも、ワイン漬けにした豚ばら肉で作るワインサムギョプサル、パプリカ・バジル等のハーブで肉を漬け込んだハーブサムギョプサルなどがあります。ワインやハーブといった若い女性が敏感な食材を取り入れているあたりなど、韓国食文化にも西洋化の波が押し寄せている様です。

サムギョプサルの材料

・豚バラ肉　一人前２００ｇ　（厚めに切る）
・白菜キムチ　２００ｇ
・好みの焼き野菜　たまねぎ・ニンニク・しし唐など

味噌タレ
・テンジャン　　大さじ２
・コチュジャン　大さじ１
・料理酒　　　　大さじ１
・すりおろしたニンニク　１かけ分
・青葱のみじん切り・生姜・ゴマ油・白ゴマをお好みで

以上で家庭でも美味しいサムギョプサルが食べれます。また自分オリジナルのサムギョプサルの食べ方を考えてみると楽しいですよ。

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